MOLINETTO

Tarte normande aux pommes

Ingredienti:

per l’impasto:

• farina 225g
• burro freddo 180g
• zucchero 2 cucchiai
• acqua fredda circa 4 cucchiai
• sale una presa

per il ripieno:

• mele reinette 500g
• panna fresca 15cl
• zucchero 120g
• uovo 1
• farina 30g
• Calvados 3 cucchiai
• cannella mezzo cucchiaino
• zucchero a velo

Per l’impasto: frullare, per qualche secondo, la farina con lo zucchero e il sale. Tagliare il burro a freddo efrullarlo insieme all'impasto. Aggiungere lentamente l’acqua, fino a quando l’impasto non diventa compatto, fino a formare una palla, quindi avvolgerla con della pellicola e sistemarla in frigo per circa 2 ore.

Ripieno: pulire le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine di circa mezzo cm. Sistemarle in una ciotola, cospargere con zucchero e cannella, mescolare e lasciare insaporire. Trascorse 2 ore, stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore, in una teglia da crostata di media grandezza, precedentemente imburrata. Ritagliare l'impasto in eccesso e buccherellare con uno stuzzicadenti l'impasto steso. Sistemare un foglio di carta forno con un peso (ad esempio del riso) sopra l'impasto steso e informare a 190°C per 10 minuti. Togliere carta e peso e infornare di nuovo per 5 minuti. Sfornare e disporre le fettine di mela preparate prima. Infine, sbattere l’uovo con 60g di zucchero, incorporare delicatamente la farina, poi la panna e infine il Calvados. Versare sulla torta, rimanendo al di sotto del bordo, e infornare il tutto a 190°C per 15 minuti. Dopo 15 minuti, spolverare sopra lo zucchero a velo, e rimettere in forno per 15 minuti. A fine cottura, accendere il grill per uno o due minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare. Servire tiepido, eventualmente guarnito con una pallina di gelato alla crema.