MOLINETTO
Solo ricette di stagione
Crostata di pesche con mandorle, nocciole e passito
Ingredienti:
- pesche 4
- passito 200ml
- zucchero 100g
- il succo di un limone
- acqua 100ml
- farina 175g
- burro 125g
- zucchero 25g
- tuorlo 1
- acqua fredda 2 cucchiai
- un pizzico di sale
- albume 1 (per spennellare)
- burro 150g
- mandorle senza pellicina 100g
- nocciole tostate 80g
- zucchero 100g
- uova 3
- limone, la buccia mezzo
- estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparare l’impasto: tagliare il burro freddo a pezzettini, mescolarlo con con la farina, lo zucchero e il sale, fino a quando tutto il burro non sia stato inglobato. Versare sul piano di lavoro e formare un piccolo mucchietto, versare nel mezzo, il tuorlo e l’acqua, e impastare. Avvolgere di pellicola e lasciar riposare al frigorifero per circa un ora.
Nel frattempo preparare le pesche: lavarle e tagliarle a spicchi. In un pentolino, portare a ebollizione il vino con lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Abbassare la fiamma, aggiungere le pesche e lasciar sbollentare a fuoco lento per 5-6 minuti facendo attenzione a non farle sfaldare. Con la schiumarola togliere le pesche, e continuare far bollire il liquido per 10 minuti, fino a quando si ridurrà fino a un quarto del volume. Mettere da parte.
Stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore, in una teglia da crostata di media grandezza, precedentemente imburrata , Ritagliare l'impasto in eccesso e buccherellare con uno stuzzicadenti l'impasto steso. Sistemare un foglio di carta forno con un peso (ad esempio del riso) sopra l'impasto steso e informare a 190°C per 10 minuti. Preparare il ripieno: nel frullatore, tritare mandorle e nocciole e metterle da parte. Frullare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere le 3 uova, l’estratto di vaniglia, e infine la farina di nocciole/mandorle e la buccia di limone. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la crema sulla crostata, adagiarvi gli spicchi di pesca e infornare il tutto a 180° per circa 30 minuti o finché il ripieno sia gonfio e dorato. Sfornare, riscaldare leggermente la gelatina di passito e spennellarne la torta ancora tiepida. Lasciar raffreddare e conservare al frigo.
