MOLINETTO
Solo ricette di stagione
Crostata con le fragole
Per la pasta sablée:
- farina 200g
- zucchero 75g
- burro morbido 75g
- tuorli 2
- estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
- sale una presa
- acqua fredda 2-3 cucchiai
Setacciare la farina e incorporare tutti gli ingredienti, aggiungere l'acqua fredda impastare ancora per qualche minuto, avvolgere l’impasto con un foglio di pellicola. Far riposare al frigo per almeno mezz’ora, riportare a temperatura ambiente prima di ricominciare le lavorazioni. Stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore, in una teglia da crostata di media grandezza, precedentemente imburrata. Ritagliare l'impasto in eccesso e buccherellare con uno stuzzicadenti l'impasto steso. Sistemare un foglio di carta forno con un peso (ad esempio del riso) sopra l'impasto steso e informare a 190°C per 10 minuti.
Preparare la crema pasticcera:
- latte 300ml
- tuorli 4
- zucchero 75g
- fecola di mais 25g
- estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
- vaniglia 1 baccello
In una ciotola , sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungere la fecola setacciata. tagliare a metà la stecca di vaniglia, grattare via i semi e mettere le stecche e insieme a bagno nel latte. Portare il latte ad ebollizione, togliere la stecca di vaniglia, e versarlo lentamente sui tuorli, continuando a mescolare. Trasferire il composto nel pentolino precedentemente usato per scaldare il latte e cuocere per alcuni minuti a fiamma bassa, mescolando per 5 minuti, finché il liquido non inizia ad addensarsi.
Guarnire la crostata:
- fragole mature 420g
- fragole mature 80g
- acqua 5 cucchiai
- gelatina in polvere 1 cucchiaino
Tagliare le fragole in due pezzi e disporle sulla crostata. In un pentolino, far cuocere per alcuni minuti 70g di fragole tagliate a pezzettini con l’acqua. Un volta ammorbidite, passare tutto quanto al setaccio. In un tegame, far sciogliere la gelatina in polvere con un cucchiaio di acqua e aggiungere le fragole cotte. Mescolare e spennellare la crostata con la gelatina appena ottenuta. Far riposare per almeno un'ora.
