Ingredienti:

• 800 g di barbabietole
• 5 noci
• 100 g di gorgonzola
• 10 ml di latte
• sale
• pepe
• 10 g formaggio pecorino
• foglioline di insalata come guarnizione

PREPARAZIONE:

Lavare molto bene le barbabietole ed eliminare le estremità.
Quindi tagliarle à la julienne con il tagliaverdure, fino a ottenere tante striscioline, simili a tagliatelle. Adagiarle in un piatto.

Nel frattempo, far sciogliere in una padella la gorgonzola, allungando con un po’ di latte, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Versare quindi le tagliatelle di barbabietola, e mescolare a fuoco lento per 1-2 minuti.

Trasferire il preparato in un piatto da portata, condire con l'olio e il pepe, aggiungere come guarnizione le noci, il pecorino a pezzettoni e le foglioline di insalata.

Servire le tagliatelle ben calde.