Ingredienti:

• 350 g di fagioli (varietà a scelta) essiccati
• 2 cipolle rosse
• filetti di peperone sott’olio
• semi di zucca
• 2 pizzichi di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo i fagioli in una terrina e coprirli con abbondante acqua fredda, lasciare riposare per tutta la notte.

La mattina seguente sciacquare i fagioli e farli a bollire con una foglia di alloro, finchè risultano morbidi.

Scolare, passandoli sotto l’acqua corrente fredda. In una terrina mescolare lo spicchio di aglio tritato con l’olio, il sale, il pepe, lasciare riposare.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e passarla per qualche minuto in una padella con un filo di olio.

Aggiungere nella terrina dove è stato lasciato riposare il trito di aglio, i fagioli e la cipolla soffritta.

Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere come decorazione delle striscioline di peperone sott’olio e i semi di zucca.

Servire a temperatura ambiente.