Ingredienti:

• 800 gr di zucca già sbucciata
• 200 gr di patate
• brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 scalogno
• rosmarino
• sale
• pepe nero

PREPARAZIONE:

Soffriggere lo scalogno in una pentola capiente per qualche minuto.

Sbucciare e tagliare a pezzetti la zucca e le patate, aggiungerle in cottura. Lasciare insaporire 2-3 minuti, quindi aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale caldo e 1 rametto di rosmarino. Lasciare cuocere a coperchio chiuso e a fuoco basso, per circa 15 minuti.

Togliere il coperchio, aggiungere ancora del brodo e fare cuocere per altri 20 minuti.

Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Togliere il rametto di rosmarino e passare il composto in un frullatore.

Servire la vellutata ben calda, eventualmente accompagnata da crostini di pane.